L'Empordà és un paisatge fet de temps. No hi ha plaer més gran, si hom té la sort de viure-hi, que fondre's en el transcurs de les estacions en cada tros de terra, en cada núvol, en cada flor, en cada onada. Des del punt més alt del Celler Mas Geli, als Masos de Pals, un paratge privilegiat a redós de les muntanyes de Begur i del Montgrí, puc gaudir d'unes visites excepcionals. En Lluís, un dels impulsors d'aquest recent i prometedor projecte familiar, ens guia en un passeig entre les vinyes mentre ens explica secrets de la terra sorrenca, de la salinitat de la marinada, de l’aqüífer soterrat, dels ratpenats... En definitiva, del vi que serà: un objecte viu, amarat del seu entorn, essència d’un territori, fruit de l'agricultura ecològica i la verema manual.

La passejada conclou al celler, on ens espera la xef experta en cuina botànica, Iolanda Bustos. Orgullosa amfitriona de l’Empordà, li agrada definir-se com a recol·lectora silvestre, i no és per menys: els seus plats, basats en les flors, brots i fruits de l’entorn que ella mateixa recull, són autèntics fragments del paisatge que ens envolta, tastos de flora i fauna. Cuina biodinàmica que és naturalisme màgic, que no es veu, però se sent i emociona. Autora de diversos llibres sobre divulgació culinària, el seu objectiu com a cuinera ha estat, és i serà connectar les persones amb la naturalesa, amb el paisatge.

Entre plat i plat ens parla d’un dels seus nous projectes en què s’ha embarcat, després de tancar el restaurant Calèndula, a Regencós: “Hem ajuntat el talent a tres bandes per proposar una passejada enogastronòmica pels arrossars i vinyes de Pals. La Sandra Bisbe, guia oficial del parc del Baix Ter Montgrí, és qui explica la part històrica del cultiu de l’arròs de Pals mentre acompanya el visitant en un passeig d’una hora. S’arriba a les vinyes de Mas Geli. Allà l’Anna Pérez, sommelier i propietària, explica els seus vins i en fa un tast. I l’experiència acaba amb mi. I en lloc de fer un àpat estàndard proposo diferents tastets amb diferents menes d’arròs, de coccions i de temperatures”. És una bona manera de conèixer l’Empordà per a la gent que ve de fora, però també ho és per al públic local; cada dimarts al vespre, no us ho podeu perdre.

Aquesta és una de les moltes experiències singulars que proposa la Ruta del Vi DO Empordà, que aglutina 32 cellers, entre l’Alt i el Baix Empordà. Experiències enoturístiques que inclouen visites a cellers, àpats entre vinyes, passejades guiades enmig de bells paratges naturals, tractaments de vinoteràpia, visites a espais museístics d’interès enogastronòmic i nombroses activitats experiencials, amb el propòsit de donar a conèixer i gaudir del paisatge amb els cinc sentits, de manera propera i sostenible; una genuïna manera d’endinsar-nos en una tradició molt arrelada a aquesta terra. //